应用 | 糊精类样品的分析

   抗性糊精和麦芽糊精都是食品工业中常见的原料成分，虽然名字都叫糊精，但功能却并不相同。其中，抗性糊精属于膳食纤维，是一种不易被人体消化酶分解的难消化物质。膳食纤维因其具有预防血脂异常、便秘、肥胖、糖尿病和动脉硬化等多种生理功能而备受关注；而麦芽糊精是通过淀粉水解获得的多糖，更容易被人体消化吸收，可以用于食品的增稠和口感改善。

   基于抗性糊精与麦芽糊精在理化性质上的差异性，高效液相色谱（HPLC）分析需采用差异化的色谱柱配置与方法参数。本文将透过具体案例，展示Shodex色谱柱在糊精类样品分析中的应用实例。

01 抗性糊精

前处理方法：

1. 将1 g粉末样品溶解在50 mL 0.08 M 磷酸盐缓冲液（pH值6.0）中。

2. 加入0.2 mL α-淀粉酶，确认 pH 为6.0 ± 0.5。*该样品的pH值为6.3。

3. 放入沸水浴中，在90 ℃下振荡反应30分钟。

4. 冷却后，加入0.2 mL蛋白酶和淀粉葡萄糖苷酶溶液，确认pH为6.0±0.5。*该样品的 pH 值为6.3。

5. 在60 ℃下振荡反应30分钟。

6. 放入沸水浴中，在100 ℃ 下加热10分钟。

7. 冷却后，加入5 mL用水稀释10倍的甘油。

8. 用水定容至100 mL，制成酶处理溶液。

9. 将50 mL酶处理液以50 mL/h的速度通过离子交换树脂。

10. 将约150 mL水通过第9步的离子交换树脂 (总流出液：200 mL）。

11. 在旋转蒸发仪中浓缩。

12. 加水定容至20 mL 。

13. 用0.45 µm膜过滤器过滤，作为HPLC样品。

样品信息：

进样量: 20 µL

预处理难消化糊精粉

1. 膳食纤维组分

2. 葡萄糖

3. 甘油（内标）

实验谱图：

* 本谱图代表一次实验结果，仅供参考。

分析条件：

02 麦芽糊精

样品信息：

进样量:  5 μL
麦芽糊精 (DE 13-17) 0.1 %

实验谱图：

* 本谱图代表一次实验结果，仅供参考。

分析条件：